Petitchef

Queso de cabeza de cerdo al oporto

Aperitivo
8 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 8
Una careta de cerdo

Una manita de cerdo

Un vaso de vino de oporto



4 dientes de ajo

1 puerro hermoso o dos medianos

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, pimienta negra molida

agua y sal

Preparación

  • Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. La introducimos en la olla a presión junto a la zanahoria, pelada y cortada en rodajas gruesas, los dientes de ajo también pelados y la parte blanca de los puerros. Lo vamos rehogando todo a fuego vivo.
  • Mientras, limpiamos la careta de cerdo de restos de pelo y huesos que pudiera tener.Limpiamos también la manita, pero ésta la deshuesaremos más tarde.
  • Cortamos la careta en trozos no muy pequeños y la incorporamos a la olla con las verduras. Ponemos también la manita, salpimentamos y añadimos el oporto y la hoja de laurel. Terminamos de cubrir, si fuese necesario, con un poco de agua. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la careta y las manitas estén tiernas.
  • Separamos los trozos de careta y las manitas. Colamos el caldo resultante, aplastando las verduras con un cazo contra el fino para aprovechar los últimos jugos que pudiesen contener. Reservamos.
  • Troceamos la careta, esta vez muy finamente. Deshuesamos la manita y hacemos lo mismo.
  • Mezclamos y disponemos en un molde, con un poco del caldo de cocción. Presionamos con el dorso de una cuchara y tapamos con plástico de cocina e introducimos en el frigorífico hasta que enfríe y la gelatina solidifique el conjunto.
  • Desmoldamos y listar. Ideal para un bocata o unos aperitivos.

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

amarfu, 03/01/2017

Tiene buena pinta, i es senzilla de hacer

(0) (0) Abuso
26/08/2014

Excelente!!

(0) (0) Abuso
21/07/2013

La prepararé en la próxima semana

(0) (0) Abuso

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