Queso de cabeza

Ingredientes

• Una cabeza de cerdo pelada sin el cuero
• 2 Lb de pierna de cerdo pulpa
• Pizca de sal nitro
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Cucharada de sal o más
• 2 Copas de brandy o whisky
• 2 Sobres de gelatina sin sabor
• 2 Cucharadas de tomillo
• Un lienzo grueso

Preparación

• Cocine la cabeza, en agua que la cubra generosamente con las hierbas, por una hora. Asegúrese que le sobren unas tres Tazas del caldo y guárdelo.
• Saque la cabeza y, ayudado de un cuchillo pequeño, córtele toda la carne y cartílagos gelatinosos que tenga.
• Revuelva con la carne, disuelva la sal, la sal de nitro y la gelatina sin sabor en el caldo y agregúele a las carnes. Revuelva bien y póngalo en el lienzo. Amarre fuertemente y llévelo a cocinar, en agua que la cubra.
• Déjela cocinar, al vapor, por una hora. Sáquela y póngala en un molde, con un peso encima, para prensarlo y déjelo que escurra por unas horas.
• Guárdelo refrigerado y córtelo en tajadas para servir o píquelos en trocitos para acompañar tragos.

Preguntas

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