Carrilleras ibéricas a la vainilla

Ingredientes

• 10 carrilleras ibéricas.
• 1 dl de aceite
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• un cuarto de litro de Oporto
• medio litro de vino tinto
• 1 rama de vainilla
• 1 litro de caldo de came
• agua y sal

Preparación

• Limpia y corta las verduras en juliana. Póchalas a fuego lento con la mitad del aceite.
  
  Sazona las carrilleras y dóralas a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez dorada, retira el aceite y flambea con el brandy.
• Agrega a continuación el Oporto y el vino tinto.
  
  Deja reducir y añade la pulpa de la rama de vainilla .
• Seguidamente, incorpora la verdura pochada. Rehoga bien.
  
  Por último, agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta que cubra las carrilleras.
• Deja cocer a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda.
  
  Deja enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, seccionala en escalopes gruesos.
• Mientras, pon a hervir el caldo con les verduras.
  
  Retira la vainilla , tritura, cuela y sazona. Reduce la salsa ya colada cociéndola lentamente.
• Deja los escalopes de carrillera dentro de la salsa donde los calentarás en el momento de servir.

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