Name: Calamares en salsa americana {perfecta para llevar al trabajo y congelar}
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 k de anillas de pota o de calamar; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande; 1 cucharada de harina común; 1/2 taza (125 ml) de vino blanco; 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate casera preferiblemente o un buen tarro de tomate frito ya preparado. El guiso te lo agradecerá; 1/2 cucharada de tomate concentrado, que ayudará a afianzar el sabor de la salsa; 1 chupito de coñac; 1 cucharadita de azúcar moreno; Unos golpes de molinillo de pimienta negra; 1/8 de cucharadita de cayena o copos de guindilla; 1 taza (250 ml) de agua o caldo de pescado o marisco; 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos; 1 punta de cuchillo de tinta de calamar (en la pescadería venden bolsitas de tintas)

Preparación

Se ralla la cebolla o se tritura en el robot de cocina, de este modo la salsa queda mejor.
Se calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y se pocha la cebolla lentamente durante 10 minutos:
Una vez que ya esté pochada se añade la harina y se tuesta bien para que pierda el sabor crudo de la harina.
A continuación se añade el vino blanco y se deja que evapore el alcohol. Ayúdate de unas varillas de plástico para no rallar la cazuela e integrar bien el vino con la cebolla y la harina. Casi como si hicieras una velouté:
Ahora añadimos la salsa y el concentrado de tomate:
Añade el chupito de coñac. Espera que se caliente y flambea con es extractor apagado, esto es muy importante. Yo muevo la cazuela para que se flambee totalmente, o inclino la cazuela para que todo el coñac se vaya a un lado y le prendo fuego una y otra vez hasta que ya no haya alcohol que quemar. En la foto se puede ver unas llamitas:
Añadir azúcar, pimienta y cayena. Mezclar:
Añadir las anillas de pota o calamar, el agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Se remueve y se baja el fuego:
Se pone la puntita de tinta de calamar, fíjate que poca cantidad. No queremos hacer una salsa negra de tinta, sólo oscurecerla un poco y que tenga un aspecto más apetecible:
Se pone la tapa y ya a fuego bajo se deja cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo verás que no se ha consumido mucho líquido pero es suficiente para que las anillas estén tiernas:
Ahora se quita la tapa y se cuece a fuego fuerte otros 20 minutos pero vigila y da vueltas cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
Y ya está!!