Petitchef

Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos,

Plato
8 porciones
40 min
40 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 8

Ingredientes para el relleno:

-Los tentáculos y las aletas de los calamares.

-Jamón serrano.

-Zanahoria cocida.

-Clara de huevo cocida.

-Colas de langostinos.

-Merluza.

-Ajo.

-Perejil.

-Miga de pan.

-Leche.

-Huevos.


Ingredientes para la salsa de tinta de calamar:

-Cebolla.

-Pimiento rojo y verde.

-Ajo.

-Tomate.

-Aceite de oliva y girasol.

-Tinta de calamar.

Preparación

  • Elaboración:
    Limpiaremos muy bien los calamares. Para el relleno picaremos los tentáculos, las aletas, jamón serrano, zanahoria cocida, clara de huevo cocida, langostinos y un poco de merluza, todo muy picadito. Pondremos un poco de miga de pan mojada en leche la cual mezclaremos con el relleno. Añadir unos huevos y un poco de ajo y perejil frito. No dejar la farsa muy líquida.


    Rellenar los calamares y cerrar con un palillo de madera.


    En una olla con agua se coceran los calamarcitos rellenos durante unos 40 minutos aprox. sacar los calamares de la salsa y reducir esta hasta que adquiera densidad. Pasar por la batidora y reservar.


    Para la salsa de tinta de calamar pondremos a sofreir en un cazo con aceite de oliva y de girasol, la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, todocortado en dados gruesos. Cuando todo esté bien sofrito, retiraremos el aceite y lo pasamos por el vaso americano. Poner a hervir y añadir unas bolsitas de tinta de calamar. Rectificar de sal.


    En un plato pondremos la salsa blanca, los calamarcitos cortados en rodajas y sin olvidar retirar los palillos. Poner un cordón dce salsa de calamar y listos.

Fotos

Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos, , foto 1Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos, , foto 2


Comentarios de los miembros:

22/03/2014

Excelente,muy rico y Gourmet

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