Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos

Name: Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: -Los tentáculos y las aletas de los calamares.; -Jamón serrano.; -Zanahoria cocida.; -Clara de huevo cocida.; -Colas de langostinos.; -Merluza.; -Ajo.; -Perejil.; -Miga de pan.; -Leche.; -Huevos.; -Cebolla.; -Pimiento rojo y verde.; -Ajo.; -Tomate.; -Aceite de oliva y girasol.; -Tinta de calamar.

Plato

Medio

1 h 20 m

109 Kcal

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Preparación

Preparación40 min

Cocción40 min

Elaboración:
Limpiaremos muy bien los calamares. Para el relleno picaremos los tentáculos, las aletas, jamón serrano, zanahoria cocida, clara de huevo cocida, langostinos y un poco de merluza, todo muy picadito. Pondremos un poco de miga de pan mojada en leche la cual mezclaremos con el relleno. Añadir unos huevos y un poco de ajo y perejil frito. No dejar la farsa muy líquida.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo de madera.

En una olla con agua se coceran los calamarcitos rellenos durante unos 40 minutos aprox. sacar los calamares de la salsa y reducir esta hasta que adquiera densidad. Pasar por la batidora y reservar.

Para la salsa de tinta de calamar pondremos a sofreir en un cazo con aceite de oliva y de girasol, la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, todocortado en dados gruesos. Cuando todo esté bien sofrito, retiraremos el aceite y lo pasamos por el vaso americano. Poner a hervir y añadir unas bolsitas de tinta de calamar. Rectificar de sal.

En un plato pondremos la salsa blanca, los calamarcitos cortados en rodajas y sin olvidar retirar los palillos. Poner un cordón dce salsa de calamar y listos.