Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos,

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

• Los tentáculos y las aletas de los calamares.
• Jamón serrano.
• Zanahoria cocida.
• Clara de huevo cocida.
• Colas de langostinos.
• Merluza.
• Ajo.
• Perejil.
• Miga de pan.
• Leche.
• Huevos.

Ingredientes para la salsa de tinta de calamar:

• Cebolla.
• Pimiento rojo y verde.
• Ajo.
• Tomate.
• Aceite de oliva y girasol.
• Tinta de calamar.

Preparación

• Elaboración:
  Limpiaremos muy bien los calamares. Para el relleno picaremos los tentáculos, las aletas, jamón serrano, zanahoria cocida, clara de huevo cocida, langostinos y un poco de merluza, todo muy picadito. Pondremos un poco de miga de pan mojada en leche la cual mezclaremos con el relleno. Añadir unos huevos y un poco de ajo y perejil frito. No dejar la farsa muy líquida.
  
  
  Rellenar los calamares y cerrar con un palillo de madera.
  
  
  En una olla con agua se coceran los calamarcitos rellenos durante unos 40 minutos aprox. sacar los calamares de la salsa y reducir esta hasta que adquiera densidad. Pasar por la batidora y reservar.
  
  
  Para la salsa de tinta de calamar pondremos a sofreir en un cazo con aceite de oliva y de girasol, la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, todocortado en dados gruesos. Cuando todo esté bien sofrito, retiraremos el aceite y lo pasamos por el vaso americano. Poner a hervir y añadir unas bolsitas de tinta de calamar. Rectificar de sal.
  
  
  En un plato pondremos la salsa blanca, los calamarcitos cortados en rodajas y sin olvidar retirar los palillos. Poner un cordón dce salsa de calamar y listos.

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