Brocheta de pescado a las 3 salsas

Ingredientes

Para la brocheta:

• rape
• salmón fresco
• gambas
• tomates cherry

Para la salsa de anchoas:

• 2 tomates maduros
• 6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo
• 2 rebanadas de pan frito
• unas gotas de tabasco
• 1 pellizco de sal
• 20 avellanas tostadas
• 1 chorrito de vinagre.
• 100-150 cc. de aceite de oliva

Para la salsa tártara:

• 1 huevo
• 200 cc. de aceite
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• 1/2 cebolleta fresca
• 2 pepinillos medianos o 4-5 de los pequeñitos
• 1 cucharada de alcaparras
• perejil fresco
• 1/2 huevo duro

Para la salsa de ajo y perejil:

• 150 cc. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 buen ramillete de perejil