Arroz indio con tomates, espinacas, zanahoria y castañas de cajú....una delicia!

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati (previamente remojado)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 3 zanahorias ralladas
• 350 g de hojas de espinaca (sin tallo)
• 70 g de castañas de caju sin sal
• 4 tomates cortados en trozos
• 3 cucharadas de ghee o aceite de cocina
• 2 cucharadas de semillas de comino tostadas (molido)
• 3 1 / 2 tazas de caldo de verduras o agua caliente
• Sal