Arroz indio con tomates, espinacas, zanahoria y castañas de caju....una delicia!

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati (previamente remojado)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 3 zanahorias ralladas
• 350 g de hojas de espinaca (sin tallo)
• 70 g de castañas de caju sin sal
• 4 tomates cortados en trozos
• 3 cucharadas de ghee o aceite de cocina
• 2 cucharadas de semillas de comino tostadas (molido)
• 3 1 / 2 tazas de caldo de verduras o agua caliente
• Sal

Preparación

• En una cacerola, tueste las semillas de comino. Dejar enfriar y triturar en un mortero.
• En una olla, calentar el aceite o ghee y freír la cebolla y el ajo. Una vez que estén cocidas, añadir los tomates y cocine durante 4 minutos a fuego lento.
• Poner el arroz, semillas de comino, la sal y las zanahorias. Revuelva durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras o agua caliente. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el el arroz esté tierno.
• Una vez que el arroz esté tierno, incorporar la espinaca y castañas, mezclarlas y dejarla allí durante 3 minutos más a fuego lento. Disfrute!

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