Frittata de ricotta, tomates y espinacas

Ingredientes

• 1 cebolla
• 300 gr de tomates cherry
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de queso ricotta
• albahaca fresca
• 6 huevos
• aceite de oliva
• sal

Preparación

• Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos en una sartén a fuego medio, con un poco de aceite. La pochamos hasta que esté tierna y empiece a tomar color. Añadimos los tomates cortados por la mitad y los cocinamos 2 minutos, para que se pochen también.
• Lo retiramos del fuego y añadimos las espinacas bien lavadas y troceadas y las hojas de albahaca. Removemos bien y cocinamos otros 2 minutos, para que el calor reduzca las hojas. Engrasamos una fuente de horno rectangular y vertemos la mezcla sobre ella. La repartimos bien y troceamos el queso ricota sobre las verduras.
• Batimos los huevos, les añadimos sal y los incorporamos a la fuente. Horneamos la mezcla durante 20/25 minutos, hasta que se dore y el huevo se cuaje, sin que llegue a secarse.
• Lo servimos caliente, en la misma fuente y lo podemos acompañar de una ensalada.

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