Pele y troce finamente la cebolla y el ajo. Lave los tallos de cebollines y córtelos en trozos de tamaño mediano. Pase los nabos por agua fría y retíreles los extremos.
Córtelos en rodajas finas. Lave también el arroz y cuélelo 2 ó 3 veces. Ponga un poco de mantequilla en una cazuela de paredes altas y salteé en ella la cebolla y el ajo, agregue a la vez, los nabos y la mitad del cebollín y deje que se cocinen sin que se doren. Añada y salteé el arroz 2 minutos sin parar de remover.
Remoje con el agua caliente y espolvoreé por encima el cubito triturado de caldo de carne. Salpimiente. Tape la cazuela y cocine el arroz durante 15 minutos a fuego lento. Agregar la mantequilla restante. Espolvorear un poco de cebollín y sirva.
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