Arroz con calamares y champiñones

Ingredientes

• 160 g de arroz
• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano
• Dos zanahorias
• 150 g de champiñones frescos (o un bote de conserva)
• 300 g de calamares
• 480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz)
• Aceite de oliva virgen
• sal, azafrán y perejil