Arroz con calabaza y queso parmesano

Ingredientes

• 400 g arroz arborio,
• 400 g pulpa de calabaza,
• 150 g mantequilla,
• 100 g parmigiano reggiano,
• 1 cebolla,
• 1 l caldo vegetal,
• 1 vaso de vino blanco,
• perejil,
• sal y pimienta.

Preparación

• Dorar la cebolla con la mantequilla. Añadir el arroz y tostar durante 2 minutos. Verter un vaso de vino blanco y la calabaza a dados apartando unos pocos. Remover y esperar que el vino se evapore.
• Remover el caldo mientras hierve. Verter un nuevo cucharón a medida que el líquido se vaya evaporando.
• Cuando el arroz lleve 8 minutos cociéndose, añadir los daditos de calabaza restantes.
• Transcurridos unos 16 - 18 minutos de hervor, añadir el resto de la mantequilla, el parmesano y el perejil.

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