Albondigón relleno de rajas con ensalada de maíz frito

Ingredientes

• Para el albondigó
• 1 1/2 kg de carne de vacuno
• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1/4 kg de lonchas de tocino o bacon
• 200 g de pimiento morrón
• 1/4 de cebolla
• 3 chiles poblanos asados
• 1 panecillo en rodajas y remojado en leche
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal
• Para la ensalada de maíz
• 1 cebolla mediana, cortada y separada por anillas
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pepino pelado y troceado
• 1 lechuga troceada en juliana
• 1 tomate cortado en dados
• 150 g. de queso Cheddar en dados
• 1 paquete pequeño de maiz frito (kikos)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y vinagre
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de cilantro

Preparación

• Pasar dos veces la carne por la picadora y poner en una fuente honda.
• Triturar el ajo con la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Reservar este adobo.Escurir las rebanadas de pan, trocearlas y añadirlas a la carne, rociar con el adobo anterior, agregar los huevos y el pan rallado, trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pasar la carne a una superficie limpia y lisa donde le daremos forma rectangular.
• Colocar en el centro los chiles - desvenados y cortados en tiras - y los pimientos morrones, también en tiras de 1 cm de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponer en una fuente de horno, envolverla con las tiras de tocino o bacon y hornear a 180º durante 1 hora.
• ENSALADA:
  Ligar en un bol el aceite, el vinagre, las especias y la sal, mezclar bien. Reservar.
• Poner los pimientos troceados, la cebolla, el pepino, el tomate en pedazos pequeños y la lechuga en juliana en una fuente grande, añadir el paquete de maíz frito (kikos) y el queso, mezclar bien. Añadir la vinagreta reservada y volver a mezclar. Reservar.

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