Albondigas de merluza con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 600 gr filete de merluza
• 1 huevo (y una yema)
• 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 2 ajos (pequeños)
• Sal
• Perejil
• Leche
• Harina
• Aceite de girasol

Para la cebolla caramelizada :

• 4 cebollas dulces ( diselo a tu verdulera )
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate estilo casero

Preparación

• Cortas la cebolla en aros finitos y si usas cebolla dulce , como la de la foto ya no le hará falta ni añadirle azúcar después.
• Pones un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y las fries tapadas, primero a fuego medio hasta que se consuman un poco y luego lo bajas a fuego lento , ve removiendo , tardarás como media hora .
  
• Si no encuentras cebollas dulces y usas cebollas normales,
  le añades una cucharita de azúcar moreno cuando se estén dorando , y ahora si que ya no te puedes mover de la vera de sartén , tendrás que ir moviendo porque sino se queman.
• La tendrás cuando las veas de color miel.
  
  Machacas los ajos y el perejíl con un poco de sal .
• En el mismo mortero pones el huevo entero y la yema lo remueves bien.
  
  Troceas la merluza con las manos , y le añades lo del mortero,
  acuerdate de poner un poco más de sal .
• Remojas las rebanadas de pan con leche, pero vamos, muy poquito porque se enchopan enseguida , las escurres bien y se lo añades al resto.
  
  Ahora solo tienes que pasarle la batidora hasta formar una pasta , lo tapas con papel film y lo guardas en la nevera mínimo una hora, o hasta el día siguiente
• Cuando las vayas a hacer, las pasas por harina antes de freirlas y las dejas en un plato con papel cocina para escurrirlas .. luego solo queda emplatar acompañado de tomate frito estilo casero de venta en supermercados.

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