Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado
• 150 g de langostinos
• 250 g de almejas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos
• Leche
• Pan rallado
• 1/2 cebolla
• Ajo y perejil
• Sal y aceite de oliva

Preparación

• Primero pelamos los ajos y los cortamos, lavamos el perejil y lo picamos también fino. En un mortero, machacamos tanto el perejil como el ajo, así no se notará nada al comer. Reservamos.
  
  A continuación, en una cazuela pequeña con agua, cocemos para preparamos un caldo con las cascaras de los langostinos que hemos pelado, nos vendrá muy bien para después.
  
  En un bol amplio, lo suficiente para preparar las albóndigas. Vamos a colocar las dos rebanadas de pan de molde, si es sin corteza, mejor. Mojamos las rebanadas con un poco de leche, para que nos sea más fácil deshacerlas. Aparte, intentaremos cortar el bacalao lo mas fino que podamos. Desmigaremos intentando que no queden grandes trozos. Picamos de igual manera los langostinos pelados (aunque alguno se guarda para la presentación del plato) Incluimos tanto el pescado como el marisco, los dos huevos el ajo y el perejil del mortero.
  Removemos bien la mezcla. Conseguiremos que sea lo bastante firme para hacer nuestras albóndigas añadiendo sucesivas cucharadas de pan rallado. Aunque no hay que pasarse, pueden quedar demasiado duras. Con dos o tres es suficiente.
  Preparamos nuestras albóndigas y las pasamos por harina.
  En una cazuela con aceite de oliva, las doramos y reservamos en un bol o fuente con papel absorbente para retener el exceso de aceite.
  En esa misma cazuela, agregando un poco de aceite mas si hiciera falta, ponemos la media cebolla picada muy fina y un poco de sal. Sofreímos y doramos. Incorporamos las almejas para que se abran. Podemos añadir también, una pizca de harina para que la salsa resultante, espese aún más.
  Con las almejas en su punto, introducimos las albóndigas y cubrimos con el caldo que hemos preparado con anterioridad. Rectificamos de sal y a fuego medio, cocemos de 10 a 14 minutos. A falta de 5 minutos, incluimos los langostinos que hemos reservado.
  Listo nuestro plato, presentamos con un podo de perejil fresco picado.
  
  Espero que guste esta maravilla. Una deliciosa manera de disfrutar nuevamente del pescado.

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