Juntamos los ingredientes y lo amasamos bien dejamos reposar unas horas, el jamón tiene que ser con su tocino
Hacemos las bolas sin harina y las freímos no freírlas mucho
En una olla ponemos agua 3/4 de litro y ponemos a cocer el hueso de jamón
En la olla ponemos el aceite, calentamos y ponemos la cebolla sofreímos bien sin dorar mucho y le ponemos la harina, sofreímos fuera del fuego y le ponemos el caldo del jamón removemos bien calentamos
Se le pone el preparado de ensaladilla dejamos cocer hasta que estén tierna la ensaladilla, se le pone el azafrán, si no tienes se le pone un poquito de colorante alimentario.
Le estrellamos los huevos dentro de la salsa y removemos, comprobamos de sal y le ponemos las albóndigas ya fritas, dejamos cocer unos minutos a fuego medio bajo
Freímos patatas para acompañar las albóndigas
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