Petitchef

Ajoblanco de almendras y nueces

Plato
2 porciones
10 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
150 g de nueces peladas.

150 g de almendras crudas sin piel.

1 diente de ajo.

150 g de miga de pan del día anterior remojada en agua.

15 g de vinagre balsámico blanco.

1 cucharadita de sal.

50 g de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.

1 litro de agua fría.


Para acompañar:

1/2 pera conferencia para guarnición.

2 langostinos crudos por persona.

2 vieiras limpias por persona.

Un poco de aceite para engrasar la plancha.

Una pizca de sal.

Preparación

  • Para el ajoblanco:
    Ponemos en el vaso del Thermomix las almendras, las nueces, el ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5. Añadimos la miga de pan escurrida y programamos 15 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes hacia abajo y programamos otros 15 segundos a la misma velocidad.
  • Incorporamos el vinagre, el aceite y el agua y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Comprobar si ha quedado una crema fina, si no programar otro minuto más. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Se tiene que servir muy frío.
  • Para la guarnición:
    Pelar la pera y cortarla en cuadraditos pequeños. Para la brocheta, quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos menos el extremo de la cola. Le hacemos un corte a lo largo del lomo y quitamos el hilo intestinal.
  • En una brocheta insertamos en este orden, langostino, vieira, langostino y vieira. Salpimentamos. Untamos una plancha con un poco de aceite y hacemos la brocheta unos segundos por cada lado. No hacerla mucho para que quede jugosa.
  • Emplatado:
    En un plato hondo ponemos un poco de la pera pocadita y una brocheta. Con una jarra servimos el ajoblanco delante del comensal en el momento de la comida.

Fotos

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