Amaretti, galletas italianas de intenso sabor a almendra

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 300 gr de azúcar glas
• 2 cucharadas de extracto de almendra amarga
• 350 gr de almendra en polvo (harina de almendras)

Materiales

• 1 batidora eléctrica (mixer o licuadora)
• 1 manga pastelera (opcional)
• Papel sulfurizado (papel de hornear)
• Espátula

Preparación

• Precalentar el horno a 200°C.
  Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco. Batir hasta que salgan picos y la mezcla adquiera una textura compacta y un color brillante.
• Añadir el extracto de almendra a la claras montadas. Con la ayuda de una espátula, incorporar la almendra en polvo. Hazlo suavemente, con una espátula o lengua de silicona y, con mucha delicadeza, haciendo movimientos envolventes; así, las claras no perderán mucho aire y no se bajarán.
  
• Preparar una bandeja de horno con un papel sulfurizado. Meter las claras montadas en una manga pastelera, cortar la punta de la manga y formar pequeñas bolas (del tamaño de una nuez más o menos) sobre el papel sulfurizado. Si no dispones de una manga pastelera puedes usar una bolsa de congelación o incluso formar los amaretti con la ayuda de dos cucharitas. Al hornear crecen un poco así que no hagas las bolas muy grandes.
• Hornear durante 7 minutos a 200°C. Pasado ese tiempo, sacar del horno inmediatamente para que no queden muy secos. Dejamos enfriar.
  
• Y listo! Ya puedes disfrutar de tus amaretti junto a un buen café.

Consejos y trucos

Puedes guardar tus amaretti en un recipiente hermético. Se conservan muy bien.

Puedes preparar tu propia harina de almendra. Para ello sólo tienes que procesar y triturar almendras ya peladas hasta conseguir que se hagan polvo.

Equipo de cocina

A saber

Preguntas

Fotos de miembros