Turron de raja-almendra

Ingredientes

• 600 g de almendra molida fina
• 600 g de azúcar glace
• Una tableta de chocolate con leche
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar avainillado o vainilla en polvo
• Crocanti o almendra en trocitos para decorar

Preparación

• Sobre una mesa se mezclan las almendras molidas, el azúcar glas y la vainilla. Mezclamos todo y dividimos esta mezcla en tres partes iguales.
• Con una de ellas se hace el turrón de yema para lo que incorporaremos las yemas de una en una hasta conseguir una pasta consistente. Formamos una bola y reservamos en film transparente.
• A las otras dos partes se añaden las claras poco a poco hasta que quede una pasta con la misma textura mas o menos que la de yema. Una queda como esta, es decir blanca, y a la otra le añadimos el chocolate que habremos deshecho previamente en el microondas y estará tibio. Hacemos una bola con cada parte y dejamos reposar unos 20 minutos .
• Ponemos sobre la mesa papel de horno y extendemos la parte blanca dejándola cuanto mas fina mejor, ojo, que no se rompa y lo mismo hacemos con la otras dos masas. Por ultimo vamos montando el rulo.
• Masa blanca chocolate y yema. Empezamos a enrollar con mucho cuidado y apretando ligeramente para que queden bien integradas todas las masas.
  Dejamos reposar 24 horas.
• Al día siguiente hacemos un almíbar ligero y bañamos el turrón, para decorar se cubre todo de crocanti.

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