Pickle de calabaza de jamie oliver, y un montón de agradecimientos

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro y otras 2 de semillas de fenugreco
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2.5 cm de raíz de jengibre picada
• 1 cucharada de comino y otra de cúrcuma
• 400 g de tomates en conserva
• el jugo y la ralladura de 4 limas
• 1 kg de calabaza troceada en cubitos de 1-2 cm
• 500-600 ml de vinagre de jerez
• 1 cucharadita y 1/2 de sal
• 400 g de azúcar moreno