Petitchef

Morcillas de calabaza, grandes desconocidas

Plato
4 porciones
30 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
Grasa de cerdo

Calabazas o carruécanos





Pimentón dulce

Pimentón picante

Perejil

Pimienta

Clavos

Cominos

Hierbabuena

Orégano

Sal

Preparación

  • Dos o tres días antes, hay que cocer la cebolla y la calabaza y ponerlas a escurrir en un saco de esparto, con un buen peso encima para que se vaya todo el agua.
  • Se preparan los “gordos” del cerdo, se pican en la máquina y se ponen en la artesa. Se pican la calabaza y la cebolla y se colocan en la artesa.
  • Mientras tanto, se cuecen las patatas y el arroz. Se añade pimentón y se amasa con los “gordos”. Se añaden, también, sal, ajos y perejil picados, pimienta, clavo y cominos molidos, orégano y hierbabuena.
  • Se añade el arroz cocido y la patata cocida y picada en la máquina y se amasa todo junto con la calabaza y la cebolla. Se añade la sangre del cerdo y se sigue amasando.
  • Se preparan las tripas: Se embudan con la máquina y se atan, bien apretadas y pinchadas para que no quede nada de aire dentro de ellas.
  • Se cuelgan cerca del fuego, sin que les de el calor o corrientes de aire. Se dejan secar durante 30 días en un lugar sin humedad ambiental, con el fuego encendido los primeros días.
  • Se recomienda comer la morcilla de calabaza asada a la brasa.





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