Raviolis de calabaza y mozzarella

Ingredientes

• 200 gr de pasta fresca
• 200 gr de calabaza
• 1/2 cebolleta
• 1 bola de mozzarella
• Nuez moscada y jengibre
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Para la salsa
• 4 cucharadas de pesto casero
• 1 yogur natural
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortamos la calabaza en dados medianos y la cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Escurrimos.
• En una olla con un chorrito de aceite, pochamos bien la cebolleta cortada en juliana fina y añadimos después la calabaza. Rehogamos todo junto durante un par de minutos y salpimentamos al gusto.
  
  Incorporamos media cucharada de jengibre molido y una pizca de nuez moscada. Removemos y dejamos a fuego bajo un minuto. Apagamos y lo machacamos con un ayuda de un tenedor para que quede una pasta no muy fina. Reservamos.
• Cortamos la mozzarella en dados muy pequeños y reservamos.
• Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos la pasta fresca para que quede plana y muy fina. Cortamos en cuadrados grandes, de cinco centímetros de lado.
  
  En cada cuadrado ponemos en medio una cucharilla del puré de calabaza y dos o tres tacos de mozarella. Cerramos con ayuda de un poco de huevo batido y los bordes con un tenedor. Hacemos así todos los raviolis.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal y aceite, metemos los raviolis y dejamos cuatro minutos. Escurrimos bien y reservamos.
• En una olla grande con un poco de aceite de oliva rehogamos el pesto casero y luego añadimos el yogur natural.
  
  Removemos y dejamos a fuego bajo un minuto. Salpimentamos al gusto e introducimos los raviolis ya cocidos y escurridos medio minuto para ligar los sabores.
  
  Emplatamos y servimos todavía caliente.
• Un cava de crianza que pueda refrescar la boca de la salsa grasa y nos potencie con el carbónico los toques dulces de la calabaza, sería el maridaje perfecto para este rico plato.

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