Conserva de arenques al estilo clásico sueco

Ingredientes

• 2 kilos de arenques bien frescos
• 1 kilo de cebollas cortadas en juliana fina
• 2 cucharadas de bayas de enebro
• 4 dl de vinagre
• 1 l de agua
• 100 g de azúcar
• 2 hojas de laurel
• unos granos de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada sopera de sal
• aceite

Preparación

• Limpiar bien los arenques y hacer de ellos filetes que luego cortaremos en tres o cuatro trozos cada uno, dependiendo del tamaño del arenque; si queremos decir al pescatero que nos haga los filetes.
• Reservar los arenques en frío. Mientras tanto en un cazo poner el agua, el vinagre, el azúcar, la cebolla cortada en trozos menudos y las especias y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna.
• Poner los arenques en un recipiente y sobre ellos verter el cotenido de la cacerola en caliente.
• Dejar reposar en la nevera durante al menos 2 días antes de comerlos. Se mantienen muy bien en un recipiente durante unos 15 días, si cubrimos la superficie con un poco de aceite y realmente están exquisitos.

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