Chutney de mango

Ingredientes

• 1 kilo de mangos pelados o 2 latas de mango en almíbar ligero de las grandes (peso neto 800 g)
• 1 manzana golden
• 1 cebolla grande
• 50 g de pasas sin pepitas
• 4 dl de vinagre
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre molido o 1 sopera de jengibre fresco rallado
• 4 dientes de ajo
• Un poco de comino en polvo
• Un poco de cúrcuma
• Un poco de nuez moscada
• Aceite de girasol, oliva o soja
• Sal

Preparación

• Trocear todas las frutas, es decir los mangos y la manzana. Reservar.
• Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreír en una cacerola con un poco del aceite elegido, el jengibre y el comino en polvo.
• Disolver el azúcar en el vinagre, ponerlo en un recipiente y añadir las frutas, el sofrito con su aceite y el resto de las especias.
• Poner a fuego vivo durante 3 ó 4 minutos y luego bajar el fuego y dejar cocer durante hora y media hasta que esté bien espeso.
• Poner en botes, tapar en caliente y dejar boca abajo hasta que estén fríos. Dejar reposar en la nevera al menos un mes antes de consumirlo.

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