Mango sago, el postre asiático con tapioca y mango que conquista por su sencillez
¡Amantes del mango, atención porque esto os va a encantar! Hoy os traemos la receta del mango sago, un postre asiático que en los últimos años se ha popularizado en todo el mundo y que tiene el potencial de convertirse en tu nuevo dulce favorito. Preparado con mango fresco, perlas de tapioca y leche condensada, es sencillo de elaborar y el resultado es irresistible: cremoso, tropical y refrescante. Ligero y sorprendente, es perfecto para aprovechar la temporada del mango y dar un toque exótico a tu mesa. Sin duda, el mango sago merece un lugar en tu recetario.
Ingredientes
2
Para la gelatina de agua de coco:
Materiales
- Cazo
- Varillas manuales
- Táper
- Colador o escurridor
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Espátula o cuchara de madera
- Vasos individuales para servir
Preparación
Preparación30 min
Tiempo de espera1 hora
Cocción18 min
Preparar la gelatina de coco: Pon en un cazo el agua de coco, el azúcar y el agar-agar. Remueve con unas varillas hasta que se disuelva y lleva a ebullición. Deja hervir suavemente 1–2 minutos, sin dejar de remover. (Recuerda: el agar-agar solo gelifica si llega a hervir).
Vierte la mezcla en un recipiente plano (tipo táper o fuente). Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 1 hora.
Cuando la gelatina esté firme, corta en dados pequeños y reserva en la nevera.
Cocer la tapioca: Pon a hervir agua abundante a fuego medio. Añade las perlas de tapioca y cuécelas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar otros 10 minutos. (Consulta siempre las instrucciones del paquete, porque los tiempos de cocción pueden variar).
Escurre la tapioca, enjuágala bajo el grifo con agua fría y reserva.
Preparar la capa de mango gelificada: Tritura la pulpa de mango con un poco de agua hasta obtener un puré fino. Reserva un par de cucharadas de esta mezcla.
El resto, ponlo en un cazo con el agar-agar y lleva a ebullición durante 1 minuto, removiendo para que gelifique.
Montar la base: Vierte la mezcla en el fondo de los vasos donde vayas a servir y deja cuajar en la nevera: será la capa inferior del postre.
Corta el otro mango en cubos y guarda en la nevera hasta el momento de montar.
Hacer la mezcla fría de leche del mango sago: En un bol grande, mezcla la leche condensada, un par de cucharadas del puré de mango que habíamos reservado y la leche. Incorpora la tapioca escurrida y la gelatina de coco cortada en dados. Mezcla con suavidad con una espátula. Reserva en la nevera hasta el montaje.
Montar el postre: En los vasos con la base de mango ya cuajada, reparte la mezcla fría de mango sago.
Corona con los cubos de mango fresco y sirve bien frío. ¡Y listo!
FAQ ❓
¿Cuánto tiempo se puede conservar el mango sago en la nevera?
El mango sago aguanta bien entre 24 y 48 horas en la nevera, siempre en un recipiente tapado. Pasado ese tiempo la tapioca puede perder textura y la fruta empezar a oxidarse.
¿Con qué ingredientes puedo sustituir la tapioca en el mango sago?
Si no tienes tapioca, puedes usar perlas de sago auténtico, semillas de chía hidratadas, perlas de Japón o incluso arroz con leche cremoso como base similar.
¿Se puede congelar el mango sago casero?
No es recomendable congelar el mango sago, porque la tapioca y la fruta fresca cambian mucho de textura al descongelarse. Lo ideal es consumirlo recién hecho o en los dos días siguientes.
¿Qué otras frutas sirven para preparar mango sago además del mango?
Además de mango, puedes usar papaya, melocotón, piña o fresas. Funcionan bien frutas carnosas y dulces que se puedan triturar en puré y combinar con coco.
¿Cómo puedo sustituir el agar-agar si no lo encuentro?
Puedes usar gelatina neutra en polvo, ajustando las cantidades. Si una receta lleva 1 g de agar-agar, puedes cambiarlo por unos 5 g de gelatina neutra en polvo (medio sobre de Royal). Primero mezcla la gelatina con un poco de agua fría para que se hidrate. Luego calienta el líquido de la receta (por ejemplo, agua de coco con azúcar), retíralo del fuego y añade la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva. Después deja enfriar en la nevera unas horas hasta que cuaje.
¿Es posible hacer mango sago con mango congelado?
Sí, se puede usar mango congelado. Solo hay que descongelarlo y escurrir el exceso de agua antes de triturar o cortar en cubos, para que no agüe el postre.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 465Kcal
- Carbohidratos: 78.9g
- Grasa total: 7.2g
- Grasa sat.: 2.9g
- Proteínas: 17.4g
- Fibras: 7g
- Azúcar: 76g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 22
Información nutricional para 1 porción (612g)
Sin huevo
Equipo de cocina
Placa de cocina
licuadora
A saber
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Fotos de miembros
Patricia GonzálezApasionada por la cocina y el buen comer, mi vida se mueve entre palabras bien escogidas y cucharas de madera. Responsable pero despistada. Periodista y redactora con años de experiencia, encontré mi rincón ideal en Francia, donde trabajo como redactora para Petitchef. Me encantan el Bœuf bourguignon pero echo de menos el salmorejo de mi madre. Aquí combino mi amor por la escritura y los sabores suculentos para servir recetas e historias sobre cocina que espero te inspiren. La tortilla, me gusta con cebolla y poco hecha : )
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