Chutney de mango casero: el condimento indio agridulce que combina con todo

Name: Chutney de mango casero: el condimento indio agridulce que combina con todo
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g de mango (1 pieza); 40 g de chalota (1 pequeña); 1 diente de ajo (pequeño); 20 ml de vinagre de manzana (2 cucharadas soperas); 20 g de azúcar moreno (1 cucharada sopera colmada); 5 g de miel (1 cucharadita); 5 g de jengibre fresco rallado (½ cucharadita); 1 guindilla seca (o ¼ de guindilla fresca roja); ½ cucharadita de mostaza de Dijon; 3 vainas de cardamomo verde; 5 granos de pimienta negra; 2 clavos de olor; 1 trozo de canela en rama; Ralladura de ½ lima; Sal al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva

Acompañamiento

Fácil

1 h 45 m

El chutney de mango es un condimento capaz de transformar un plato sencillo en un bocado sorprendente. De origen indio, se ha popularizado en todo el mundo y hoy no falta en las despensas más viajeras. Su base es simple: mango, especias, vinagre y azúcar, pero el resultado es un caleidoscopio de sabores, un juego armónico de contrastes que combina lo dulce, lo ácido y lo picante. Cada cucharada aporta personalidad y un toque exótico que realza carnes asadas, pescados a la parrilla, tablas de quesos o incluso un humilde sándwich de queso fundido. Ideal para quienes rehúyen de los platos planos y previsibles.

Materiales

Cazo
Tabla de cortar
Cuchillo
Rallador
Mortero (opcional)
Cuchara de madera o espátula
Tarro de cristal hermético (para conservar el chutney)

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Preparación

Preparación10 min

Tiempo de espera1 hora

Cocción35 min

Preparar los ingredientes:
Pela y pica la chalota muy fina. Pela el mango y corta la pulpa en dados. Ralla el jengibre, pica el ajo y abre las vainas de cardamomo para machacar ligeramente sus semillas con los granos de pimienta (solo romperlos).
Sofreír la chalota:
Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade la chalota y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que quede blanda y translúcida, sin dorarse.
Aromatizar:
Incorpora el cardamomo, la pimienta, el clavo y la canela. Remueve 1 minuto a fuego suave para que suelten aroma.
Cocer el mango:
Añade el mango, el jengibre, la guindilla, el ajo picado, el azúcar y la miel. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el mango empiece a ablandarse. Vierte el vinagre de manzana y la mostaza de Dijon. Mezcla bien, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, hasta obtener una textura melosa, como de mermelada con trozos.
Ajustar:
Retira la rama de canela, el clavo, la guindilla y, si quedaron enteros, los granos de pimienta. Añade la ralladura de lima y sal al gusto. Prueba y corrige: unas gotas de vinagre para más acidez o un poco de miel para más dulzor.
Reposar y conservar:
Deja enfriar, pásalo a un tarro hermético y déjalo reposar unas horas en la nevera antes de disfrutarlo. ¡Y listo!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuánto tiempo dura el chutney de mango casero en la nevera?

Un chutney de mango casero se conserva en la nevera hasta 7 días en tarro hermético. Si se esteriliza, puede guardarse como conserva durante varios meses en un lugar fresco y oscuro.

¿Con qué platos combinar chutney de mango?

El chutney de mango acompaña muy bien a pollo, cerdo, pescados a la parrilla, quesos curados, currys indios, pakoras y daals. También da un toque especial a sándwiches y ensaladas. Y si lo mezclas con un yogur natural, obtendrás una salsa fresca y deliciosa para dipear con crudités, panes o snacks salados.

¿Hay que dejar reposar el chutney antes de comerlo?

Sí. Aunque puedes consumirlo recién hecho, lo recomendable es dejarlo reposar unas horas en frío para que los sabores se intensifiquen.

¿Se puede hacer chutney con otras frutas?

Sí, además de mango, puedes hacer chutney de piña, ciruela, manzana, melocotón o tomate. La técnica es la misma: fruta cocinada con vinagre, azúcar y especias.

¿Cómo personalizar un chutney casero?

Puedes adaptar tu chutney al gusto ajustando la textura (más espesa o fluida), el nivel de picante, el dulzor o incluso probando con distintas especias como comino, cilantro, cúrcuma o anís estrellado. También puedes variar el vinagre o añadir hierbas frescas al final para darle un toque distinto.

Equipo de cocina

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A saber

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Patricia González

Apasionada por la cocina y el buen comer, mi vida se mueve entre palabras bien escogidas y cucharas de madera. Responsable pero despistada. Periodista y redactora con años de experiencia, encontré mi rincón ideal en Francia, donde trabajo como redactora para Petitchef. Me encantan el Bœuf bourguignon pero echo de menos el salmorejo de mi madre. Aquí combino mi amor por la escritura y los sabores suculentos para servir recetas e historias sobre cocina que espero te inspiren. La tortilla, me gusta con cebolla y poco hecha : )