Parfait de mango

Preparación

• Pelar, trocear el mango y triturarlo con una batidora.
• Poner el azúcar en un cazo. Agregar agua hasta cubrir el azúcar y llevar a ebullición hasta lograr un almíbar espeso.
• Montar las claras, con una pizca de sal, a punto de merengue bien fuerte. Verter el almíbar caliente, poco a poco sobre las claras, sin dejar de batir para conseguir un merengue bien espeso y brillante. Dejarlo enfriar.
• Montar la nata. Mezclarla con el puré de mango. Añadir el merengue suavemente hasta que esté totalmente absorbido.
• Repartir en copas y reservar en la nevera por lo menos 6 horas, hasta que el parfait cuaje.Servir bien frío.