Cheesecake de frutos cítricos

Ingredientes

PASTA FLORA BRETÓN:

• 80 G DE MANTEQUILLA S/SAL
• 105 G DE HARINA
• 70 G DE AZÚCAR
• 37 G DE YEMAS DE HUEVO ( 02 YEMAS)
• 10 G DE LEVADURA
• 50 A 60 G DE POLVO DE ALMENDRAS U OTRO FRUTO SECO DE SU PREFERENCIA
• 1 CDA DE VAINILLA .

PARA EL MOUSSE CITRICO:

• 250 G DE QUESO CREMA
• 125 G DE CREMA DE LECHE
• 1.5 HOJA DE GELATINA
• 4 G DE PERFUME O ESENCIA DE PIEL DE LIMÓN O NARANJA
• 1CDTA DE VAINILLA
• 1 CDTA ESENCIA DE ALMENDRA
• 1 CDTA CONCHA DE LIMÓN O NARANJA FINAMENTE RALLADA

Preparación

• Mezclar la mantequilla fría con el azúcar y el polvo de almendras, añadir las yemas, la vainilla, luego la harina y trabajar con la punta de los dedos debe quedar una masa harinosa ( no amasar).tapar con envoplast o papel film y guardar en la nevera. luego de una hora, con ayuda de un rodillo trabajar la masa y cortar discos de 5mm de espesor y 5 cm de diámetro. hornearlos a 170c hasta dorarlos. deje enfriar bien.
• Muy importante ablandar el queso crema con una espátula, luego añadir el azúcar y los perfumes o esencias de piel , incorporar a la mezcla la gelatina derretida previamente en un poco de agua tibia, mezclar la crema de leche a punto de espuma, mezclar con la ayuda de una espátula en forma envolvente , guardar en la nevera hasta que cuaje....para servir. coloque sobre el disco de masa horneado la mezcla fría del cheesecake puede cortarlo con un aro del mismo diámetro, y colocar una sobre otra para que tenga algo de altura , decorar sobre el cheesecake con rodajas caramelizadas de frutos cítricos (limón )

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