Cheesecake de mojito refrescante

Ingredientes

Base:

• 200 gr de galletas
• 120 gr de mantequilla

Crema de limón:

• 3 huevos
• 125 gr de azúcar
• 1 limón
• 2 limas
• 3 hojas de gelatina

Crema de queso:

• 300 gr de queso crema tipo Philadelphia
• 200 gr de mascarpone
• 50 gr de azúcar

Gelatina de mojito:

• 150 ml agua
• 60 ml de ron
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 lima
• 20 hojas de menta
• 3 hojas de gelatina

Chantilly (opcional):

• 100 ml de nata (30% mg)
• 20 gr de azúcar glas

Materiales

• - molde desmontable (26 cm de diámetro)
• - bol
• - varillas manuales
• - varillas eléctricas
• - cacerola
• - espátula
• - manga pastelera
• - boquilla

Preparación

• Forrar el fondo del molde con papel sulfurizado. Corta bandas del mismo papel y pégalas en los laterales con ayuda de mantequilla.
• La base:
  picar las galletas finas y añadir la mantequilla derretida. Mezclar.
  
• Colocar la base en el fondo del molde. Repartir bien y presionar con una taza. Refrigerar.
• Crema de limón:
  Verter en un bol las ralladuras y zumos de los 3 cítricos. (no olvides guardar un par de láminas de lima para la decoración)
  Incorporar los huevos batidos con el azúcar.
  Poner las 3 hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  
• Verter la mezcla en una cacerola a fuego medio moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
  Apartar del fuego y añadir las hojas escurridas. Mezclar bien con las varillas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Crema de queso:
  En un bol verter el queso crema + el mascarpone + el azúcar. Batir con las varillas manuales ( o eléctricas) para volverlo más cremoso.
  A esto, añadir la crema de limón ya enfriada. Mezclar muy bien todo con una espátula.
  
• Colocar la mezcla en el molde y alisar. Refrigerar al menos 1 hora.
• Gelatina de mojito:
  Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  En una cacerola, calentar el agua + ron + azúcar + zumo y ralladura lima + hojas de menta finamente picadas. Dejar hervir algunos minutos para que el alcohol se evapore.
  
• Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas (pero cuidado con añadirlo mientras hierve! perderá las cualidades) Dejar atemperar un poco.
  Verter sobre la crema de queso y limón y llevar directamente al congelador durante 30 min.
  Cuidado con dejar el molde algo inclinado en el congelador, podría mover la gelatina del molde.
• Desmoldar el cheesecake y decorar con láminas de lima y hojas de menta.
  Opcionalmente puedes preparar un chantilly con ayuda de unas varillas eléctricas. La nata debe estar muy fría. Añadir poco a poco el azúcar hasta que la nata espese.
  
• Poner en una manga pastelera y hacer la decoración que más te guste.
  Y listo! :)

Consejos y trucos

Galletas: Puedes usar las que más te gusten. Por ejemplo, los speculoos (galletas de canela)

* La equivalencia en gramos para las hojas de gelatina es: 5 hojas = 10 gr de gelatina

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