Bbd 27: panes latinos. mogollas de salvado de colombia

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 60 g de levadura fresca de panadería
• 1/2 l de agua
• 1/2 kg de harina floja
• 1/2 kg de harina fuerte
• 2 huevos + 1 para pincelar al final las mogollas
• 75 g de salvado de trigo
• 25 g de sal
• 125 g de mantequilla

Preparación

• En un bol o en el bol de la amasadora poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, los dos huevos, el agua, el azúcar moreno, la mantequilla cortada en trocitos y a temperatura ambiente y el salvado de trigo.
• Amasar un rato y luego añadir la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa fina y elástica tapar el bol y dejar reposar al menos durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
• Pasado el reposo, pesar porciones de unos 65-70 gr. y formar las mogollas o panecillos redondos.
• Colocar en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo batido y dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
• Como llevan ya huevo y les aporta humedad no es preciso taparlas. Una vez fermentadas, cocer en el horno a 200º C hasta que estén doradas. Retirar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

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