Galletas de mantequilla con mermelada de fresas

Ingredientes

• 200 gr de harina
• 100 gr de almendra molida
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• Media cucharadita de levadura química
• Mermelada de fresa
• Azúcar glas para decorar

Preparación

• En un recipiente amplio añadimos el azúcar y la mantequilla y lo mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
  La mantequilla si está a temperatura ambiente mucho mejor.
• Cuando ya está todo bien integrado, añadimos 2 yemas de huevo y una cucharadita de esencia de vainilla y lo mezclamos hasta que se integren.
  
• Después con la ayuda de un colador incorporamos la harina tamizada y también añadimos la almendra molida tamizada.
  Le ponemos también media cucharadita de levadura química o polvos de hornear y con unas varillas lo mezclamos todo.
  Cuando vemos que con las varillas nos cuesta mezclarlo lo mezclamos con las manos bien limpias.
• Cuando ya lo tenemos todo bien mezclado lo vamos a cubrir con papel film y lo llevamos a la nevera mínimo 30 minutos para que la masa se endurezca un poco.
  
• Pasados al menos 30 minutos sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre un papel de horno, colocamos otro papel por encima y con la ayuda de un rodillo procedemos a estirar la masa, dejaremos un grosor de unos 3 milímetros aproximadamente.
  Con la ayuda de un cortapastas vamos cortando unos círculos, si no tenéis un cortapastas como este, podéis utilizar un vaso perfectamente.
  Retiramos el exceso de masa y vamos colocando las galletas sobre una bandeja de horno.
  Y con la masa que nos ha sobrado la volvemos a amasar, la estiramos y hacemos más galletas.
  Ahora cogemos un cortapastas con forma de corazón y le hacemos un agujero a la mitad de las galletas. Vamos a procurar que el agujero con forma de corazón quede lo más centrado posible.
  Ahora reservamos las galletas en la nevera durante unos 30 minutos.
• Pasados al menos 30 minutos, metemos la galletas al horno que tendremos previamente precalentamos a 180º centígrados con calor arriba y abajo y las dejaremos unos 12 minutos o hasta que se empiezan a dorar.
  Después las sacamos del horno y dejamos que se atemperen.
  
• Ahora le damos la vuelta a las galletas que no tienen agujero y le ponemos mermelada de fresa por encima.
  Repartimos bien la mermelada por toda la galleta.
• Ahora espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima de las galletas que tienen el agujero con forma de corazón.
  
• Por último, ya solo falta montar las galletas, para ello, colocamos las galletas con agujero sobre las galletas con la mermelada, hacemos una ligera presión y ya estarían listas nuestras galletas especiales para San Valentín.

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