Carbón de reyes

Ingredientes

• 200 gr de azúcar glacé
• 1 clara de huevo
• 5 gotas de zumo de limón
• 2 bolsitas de tinta de chipirón congelada
• 230 ml de agua
• 700 gr de azúcar

Preparación

• Echar a la clara de huevo 5 gotas de zumo de limón y añadir lentamente el azúcar glacé, mezclándo el conjunto muy bien. Incorporar la tinta de chipirón y trabajar la mezcla hasta conseguir que adquiera un color uniforme.
• Tenemos ya la glasa. Preparamos luego el almíbar uniendo el azúcar con el agua, e hirviéndolos a 127º.
• Echamos después 70 gramos de glasa sobre el almíbar y removemos hasta que la mezcla comience a subir en forma de espuma, momento en que la vertemos en un molde de silicona.
• Esperamos a que enfríe y partimos el carbón en trozos semejantes a los que hacen en las pastelerías.

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