Mini brioches de reyes

Ingredientes

• 250 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• 40 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 7 gr de levadura de panadería seca
• 2 cucharada de leche tibia
• 125 gr de mantequilla pomada
• 1 yema
• azúcar perlado
• praliné rosa

Materiales

• robot de cocina para amasar con espátula "cola de cerdo" (tiene forma de "S" y facilita el amasado)
• papel film transparente
• Cortapastas redondo de 8 cm de diámetro (En su lugar puedes usar un vaso con una medida similar)
• Cortapastas redondo de 3 cm de diámetro
• Papel sulfurizado
• Pincel

Preparación

• Mezclar la levadura seca con 2 cdas de leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Poner en un robot de pastelería (a preferencia, ya que necesita batir varios minutos y hacerlo a mano cansa, y no le aportará la misma elasticidad a la masa), y añade la harina + azúcar + sal. Recuerda que has de incorporar la levadura en un lateral del bol y la sal y el azúcar por el otro, para que no entren en contacto directo.
• Añade los huevos y amasa a velocidad mínima durante 6 minutos. Después subir de velocidad y amasar durante 6 min más.
  
• Añadir la mantequilla pomada, poco a poco, y volver a amasar de nuevo a velocidad mínima 6 min hasta que todo quede bien incorporado. Después, subir la velocidad y amasar otros 6 minutos. La masa ha de despegarse de las paredes. Cubrir la masa con film de plástico y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas, hasta que la masa haya doblado su volumen.
• Luego, amasar ligeramente para desgasificar. Dividir la masa en porciones del mismo peso (80 gr cada una) y hacerlas bolas. Colócalas ordenadamente en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  
• Presiona las bolas para darles una forma achatada. A continuación, corta los bordes excedentes con el cortapastas de mayor tamaño, así todos los bollitos quedarán con un aspecto y tamaño homogéneo. Con el cortapastas más pequeños, haz agujeros en el centro, como si fueran unos donuts. Deja reposar los brioches durante 2 horas a temperatura ambiente.
• Bate la yema del huevo y con la ayuda de un pincel pinta cada uno de los brioches. Esparce el azúcar perlado y los pralinés rosados por encima. Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 13 minutos.
  
• Y listo!

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