Soufflé de queso azul bien esponjoso

Ingredientes

• 300 ml de nata líquida.
• 3 cucharadas de maizena + un poquito de leche fría para disolverla.
• 30 gr de mantequilla + un poco para untar los moldes.
• 6 huevos separadas las claras de las yemas.
• 200 gr de queso azul.
• 40 gr de queso havarty rallado.
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida.

Preparación

• Precalentar el horno a 200º. El horno debe estar muy caliente.
  Untar con mantequilla unos moldes individuales de unos 10 cm de diámetro. Procurar que quede bien repartida la mantequilla y no quede ninguna parte sin untar.
• Disolver la maizena en un poquito de leche fría. Calentar la nata líquida y agregar la maizena diluida en la leche. Remover constantemente hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego y añadir la mantequilla y sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorporar las yemas a la mezcla anterior removiendo muy bien. Añadir los quesos, procurando que el queso azul esté muy desmenuzado y volver a mezclar.
• Batir las claras a punto de nieve muy firme. Recordad que es conveniente añadir una pizca de sal para ayudarlas a subir.
• Incorporar las claras en dos veces a la mezcla de nata y quesos con mucha delicadeza, usando una espátula. Introducir en los moldes untados con mantequilla y llevar al horno bien caliente durante unos 10 o 12 min, depende del horno. En el mío fueron 11 y es un horno "potente".
  Degustar sin esperar un instante....

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