Soufflé de coliflor, queso curado extremeño y pimentón de la vera

Ingredientes

• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera colmada de harina de millo
• 125 ml de leche evaporada
• 1 huevo con la clara y la yema separada
• 100 g de coliflor cocinada al vapor
• 50 g de queso extremeño curado con tomillo cortado en trocitos muy pequeños
• un pizco de sal
• pimentón de La Vera
• aceite y pan rallado para forrar los moldes o vasitos horneables

Preparación

• Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y cocinarla en el microondas durante unos segundos a máxima potencia. Remover y volver a darle unos segundos al microondas. Verter la leche, remover y darle 15-20 segundos de cocción en el microondas, remover y volver a darle otros 15-20 segundos más. Mezclar la yema de huevo deshecha, añadir la coliflor picadita, así como el queso, remover y reservar.
• Montar las claras a punto de nieve con un pizquito de sal.En este punto, ya tenemos que tener preparados los vasitos para hornear, impregnados con un poquito de aceite y espolvoreados con pan rallado. También tenemos que tener el horno precalentado a 200ºC y la bandeja colocada en la parte de arriba del mismo.
• Es el momento de integrar las claras en la bechamel de coliflor y queso, removiendo con una cuchara de palo de abajo a arriba, teniendo cuidado de que no pierda demasiado aire.Verter la mezcla en los vasitos hasta un 85% de su capacidad. Espolvorear con pimentón de La Vera.
• Hornear a 200ºC durante unos 10-12 minutos, con calor arriba y abajo o sólo abajo, según nuestras preferencias. El soufflé empezará a subir pasados los primeros 3-4 minutos y se empezará a tostar sobre los 7 minutos, así que ténganlo en cuenta. Jamás abran el horno antes de 8-10 minutos, pues nos quedaremos como el soufflé: lacias y mustias.Servir inmediatamente; y esto es literal, que conste.

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