Rollitos de calabacín y atún

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 latas de Atún en Aceite de Oliva de Conservas Serrats
• 1 lata de Anchoas en Aceite de Oliva de Conservas Serrats
• 2 cucharadas de alcaparras
• 12 aceitunas verdes deshuesadas
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca

Preparación

• Lavamos los calabacines, los cortamos en tiras a lo largo y los salteamos en una sartén sin apenas aceite. Lo dejamos escurrir y reservamos.
• A continuación, picamos las alcaparras, las aceitunas, las Anchoas del Cantábrico Serrats y unas hojas de albahaca y lo juntamos con el Atún de Conservas Serrats escurrido y aplastado con un tenedor.
  
  Rellenamos las tiras de calabacín y las enrollamos.
• Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos a tiras. Lo ponemos al microondas unos 2 minutos.
  
  Lo salpimentamos y lo rociamos con un poco de aceite de oliva.
• Para terminar, servimos los rollitos de calabacín rellenos de atún Serrats adornados con alcaparras y albahaca y acompañados del tomate.

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