" pierna en salsa de ciruela "

Entrante

3 porciones

Medio

45 min

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Ingredientes

PIERNA MECHADA :

• 1 kilo de pierna de cerdo entrozo
• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 10 ciruelas ciruelas pasas deshuesadas

SALSA DE CIRUELAS :

• 1 Kilo de ciruelas pasas deshuesadas
• 1 litro de jugo de uva
• 1 litro de vino tinto
• 1 taza de vinagre de su preferencia
• 1 taza de azucar

ENSALADA WALDORF :

• 1 Kilo de manzanas rojas
• 4 baras de apio
• ½ kilo de diraznos o piña
• Crema chantilli
• Ceresas para decorar

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Preparación

• PIERNA MECHADA :
  Salpimentar la pierna cortar en bastones las verduras y las frutas para mechar. Hacer orificios ala pierna con una chaira o un cuchillo delgado e insertar hasta el fondo los bastones de zanahoria de manzana y de ciruelas hornear a 180 grados por una hora y media.
• SALSA DE CIRUELAS :
  Poner a reducir el vino el vina gre y el azucar, posteriormente agregar el jugo de uva y seguir reducuendo agregar las ciruelas pasas a cocer una ves cocidas retirar la mitad de ellas y licuarlas con esta misma reduccion y regresar al fuego rectificar sazon y servir.
• ENSALADA WALDORF :
  Cortar la fruta en cubos el apio en cubitos muy finos y mezclar con la crema montar inmediatamente para ser servida.

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