Mousse de aguacate y cangrejo.

Ingredientes

• 1 Aguacate maduro
• 8 barritas de surimi.
• 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
• 1 chupito de jerez.
• 2 hojas de gelatina neutra.
• Sal y pimienta.
• 2 claras de huevo.

Preparación

• Poner a hidratar las dos hojas de gelatina.
  
  Triturar, moler, machacar, aporrear o batir las carnes de aguacate y de cangrejo, por separado. Añadir una cucharada de mayonesa a cada uno e integrar bien. Salpimentar y mezclar una vez más.
• En un cazo, calentar el jerez con igual parte de agua y disolver bien la gelatina escurrida, que ya estará hinchada.
• Dejamos templar un poco pero sin que llegue a solidificarse, mientras.
  
  Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal, y añadir la mitad a cada una de las cremas, sin batir, mezclando con una espátula para que no se bajen.
• Añadir el jerez con la gelatina disuelta y mezclar a las cremas, recordando que no se debe batir.
  
  Llenar los vasos con capas superpuestas de una y otra crema, y meter en la nevera una hora al menos.
• También podríamos servir las mousse en forma de pastel: Para ello las montamos en un molde engrasado con aceite de oliva, y para desmoldar lo calentaremos al baño maría un minutillo.

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