Huevos escalfados, sobre patatas encebolladas y jamón de bellota (emilio almagro)

Ingredientes

• Huevos.
• Aceite de oliva.
• Jamón Serrano de bellota.
• Patatas.
• Cebolla.
• Vinagre.
• Sal.

Ingredientes para salsa casera:

• Aceite de oliva.
• Ajos.
• Vino blanco.
• Una cucharada de harina.
• Jugo de carne.
• Caldo de ave o ternera.
• Sal.
• Perejil.

Preparación

• En una sartén pondremos bastante cantidad de aceite de oliva, para freír unas patatas finas en rodajas juntocon una ebolla cortada en fina juliana. El aceite debe estar caliente a la hora de echar las patatas a freír, custión de que frían y no se cuezan. Dorarlas y escurrir bien de aceite. Reservar.
• En un cazo alto pondremos agua hasta arriba. Cuando rompa a hervir, añadir un poco de vinagre y escalfar unos huevos. Retirar los huevos con la clara bien cuajada, pero con la yema líquida. Recortar los hilachos del huevo. Reservar.
• Para la salsa casera, picaremos unos ajos. Sofreir los ajos con un poco de aceite de oliva, añadir una cucharada de harina y remover. Poner un poco de vino blanco y evaporar el alcohol. Remover bien y añadir como un vaso de caldo. Hervir removiendo hasta que espese la salsa. Terminar añadiendo un poco de jugo de carne y perejil picado.
• Para montar el plato, poner una base de patatas encebolladas, encima de estas unas finas lonchas de jamón serrano. Terminar con los huevos escalfados y un cordón de salsa casera. Decorar con costrones de pan frito.

Preguntas

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