Petitchef

Fiambre de guatemala

Entrante
8 porciones
45 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 8




12 pacayas

2 libras de anrejo pelada

3 libras de ejote

6 chiles chamborotes

1 docena de rabanitos

1 libra de jamón

1 libra de salchichón

1 libra de mortadela

1 libra de chorizo salitrado

1 libra de chorizo colorado

1 libra de chorizo negro

1 libra de butifarras

1 libra de lengua salitrada

1 pollo entero

1 lata de espárragos con el agua

1/2 libra de alcaparras

1 libra de cebollitas curtidas

1 libra de aceitunas rellenas

1 queso de capas

1 libra de queso de Zacapa rayado

1 botella de vinagre

1 lechuga extranjera

1 pedacito de jengibre fresco pelado

1 cucharada de alcaparras

1/4 cucharadita de anís

1/2 cucharadita de pimienta negra

6 cebollitas tiernas con tallo

1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil

1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

  • Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4
  • Cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2?. ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra.

    Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2 y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes.
  • Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca.

    Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico.
  • Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre.

    Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.
  • El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento.

    Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo.
  • Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el caldillo retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora.
  • Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licué perfectamente y cuele a un recipiente aparte.

    Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga. el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.

    Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el ?caldillo? en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez.

    Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.



Comentarios de los miembros:

21/10/2013

Muy bien explicado, lo unico es que no se que es la anrejo pelada

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