Ensalada veraniega de garbanzos

Ingredientes

• ½ kg. de garbanzos,1/2 pimiento rojo, ½ cebolla roja, 2 pepinillo en vinagre, 4 guindillas piparras, 1 tomate, ½ lata de maíz, 1 lata de atún en escabeche, 4 c/s de aceite de oliva virgen, 2 c/s de vinagre de Jerez, cebollino, sal, sal en escamas.

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Mise en place (preparación): pelamos, despepitamos (guardamos el jugo del tomate) y lo cortamos en concasse, picamos el pimiento, el pepinillo y la cebolla roja en brunoise, las guindillas en rodajas.
  Los garbanzos pueden ser de bote (los hay buenísimos) o cocidos por nosotros, en esta ocasión hemos elegido de bote. Los ponemos en un colador y los lavamos muy bien con abundante agua fría y dejamos que se sequen completamente.
  Mezclamos todas las verduras en una ensaladera para poder remover bien, le añadimos los garbanzos, el maíz y el atún, que desmigaremos en trozos que se noten.
  
  PRESENTACIÓN:
  Mezclamos bien todos los ingredientes y preparamos el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal y el jugo del tomate, lo vertemos por encima de la ensalada y removemos. Le picamos cebollino para refrescar y le añadimos unas escamas de sal.

Preguntas

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