Ensalada de huevas de merluza

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 1/2 kg de huevas de merluza frescas (o congeladas ; yo congeladas)
• 2 huevos
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• Sal
• Vinagre
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Cocemos los huevos , los pelamos y reservamos.
  Cocemos las huevas con agua, 2 hojas de laurel, un chorrito de vinagre y sal durante 15 minutos, desde el momento en que el agua empiece a hervir.
  Las sacamos y dejamos enfriar.
• Las partimos en rodajas y las reservamos.
  Picamos en trocitos pequeños, el tomate, la cebolla y el pimiento. Las aceitunas las cortamos en rodajas.
  En una ensaladera ponemos las huevas, añadimos los pimientos, tomate, cebolla y aceitunas picados, los aliñamos con sal, vinagre y aceite al gusto.
  La servimos fresquita con los huevos duros por encima.

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