Empanadas fritas de mariscos

Ingredientes

Para la Masa :

• 3 tazas de harina cernida (420g)
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 yemas de huevo
• 100 g de manteca vegetal o de margarina
• 1 taza de salmuera tibia (mitad leche, mitad agua)

Para el Pino (relleno) :

• Un surtido de mariscos (mas o menos 850 g): machas, piures, choritos, locos, camarones, etc. En Chile existen latas de surtidos de mariscos (contar 2 latas).
• 1 taza de cebollas picadas finas
• 1 pizca de comino
• Un poco de caldo de los mariscos (o caldo de pescado)
• 1 cucharada de cilantro o de perejil picado fino
• Aceite para freir
• Una cucharadita de harina.
• 2 cucharadas de color chilena ( En un poco de aceite caliente o de manteca de cerdo, añadir un diente de ajo y freir hasta que empieze a quemarse, sacarlo de inmediato con un colador, agregar al aceite, o manteca, pimenton rojo molido (o Paprika) una pizca de aji de color y de aji en polvo. Revolver. Luego colar esta mezcla para solo obtener una salsa colorada y perfumada).
• Aceite de maravilla para freir

Preparación

• Preparacion de la masa :
  
  Con el harina, hacer un volcan con un hueco al medio.
  Entibiar la manteca (o aceite) y la salmuera, vaciar ambos ingredientes al hueco de la harina. Agregar los polvos de hornear y las yemas de huevo.
  Juntar todos los ingredientes con la mano, sobar y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar con un paño y reservar.
• Preparacion del Pino (Relleno) :
  
  Picar los mariscos en trozos pequeños y reservar.
  En una sarten, calentar la color y dorar las cebollas hasta que este transparente.
  Añadir los mariscos picados, revolver, agregar el cilantro o el perejil, la pizca de comino y un poco de caldo de mariscos o de pescado donde se ha previamente disuelto media cucharadita de harina. Salpimentar y corregir la sazon (agregar aji en polvo si desea un pino mas picante). Tambien unas gotitas de vino blanco seran bienvenidas ! Cocinar a fuego lento hasta que los mariscos esten cocidos. Si el pino queda demasiado espeso, agregarle mas caldo.
• Preparacion de las empanadas :
  
  Uslear la masa delgada sobre una superficie enharinada y cortar circulos de unos 15 cm de diametro.
  Colocar al centro de cada circulo un poco de pino de mariscos, doblar la masa en la mitad sobre el relleno y presionar los bordes para sellar.
  Emparejar las empanadas con una ruleta y respulgar.
  Freir en abundante aceite caliente, estilar en papel absorbente y servir de inmediato.

Preguntas

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