Croquetas barbacoa

Preparación

• Pon a derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite de oliva, ( para que no se queme ), y añade la cebolla troceada muy pequeña. A fuego no muy alto, sofríe hasta que se ponga transparente, y añade la harina.
• Una vez que la has pasado bien, y ha cambiado de color..., ve echando leche entera fría a "chorritos". En un principio, ayúdate de una espátula, hasta que puedas meter unas varillas, y remover vigorosamente.
  
  Normalmente, vas a necesitar un vaso de leche por cucharada de harina. Ten mucho cuidado de no echar demasiada leche, porque si te pasas, no tiene solución.
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  Comprueba que la masa no tiene grumos, (si los tuviera, pasa a un recipiente donde puedas batir, y de nuevo a la sartén). Incorpora la carne troceada, añade sal..., media pastilla de caldo de pollo desmenuzada y un poco de nuez moscada. Deja cocer a fuego lento, sin parar de remover.
  
  Debe quedarte de una consistencia, que si haces un "camino" se mantenga.
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  Pasa a un recipiente, y tapa con film transparente para que no se haga costra. Deja enfriar, y mete al frigorífico al menos unas horas, (mejor de un día para otro).
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  Da forma con ayuda de dos cucharas, y pasa por huevo batido, y pan rallado. Si te cansas, manos muy limpias y a hacer bolitas :) !!
• *Puedes congelar la masa tal cual, o una vez hechas las croquetas y empanadas... yo prefiero la segunda opción. Descongelas, vuelves a pasar por pan rallado, y listo.
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  Fríe en abundante aceite caliente y no muchas a la vez, (prefiero hacerlo en un cazo, se gasta menos aceite), y pasa a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
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  Y listas para disfrutarlas como entrante o como segundo plato acompañadas por ejemplo de una sana ensalada mixta.