Crema de coliflor, sencilla y rápida

Ingredientes

• •1 coliflor de 1 k
• •6 ó 7 cucharadas de mantequilla (o aceite si prefieres, yo alterné los dos)
• •1 puerro, sin la parte verde, cortado en rodajas
• •1 cebolla pequeña cortada en juliana
• •Sal
• •5 tazas de agua
• •1/2 cucharadita de vinagre de Jérez (se me olvidó... :()
• •cebollino picado para adornar