Carimañolas con carne

Ingredientes

• • 1 libra de yuca pelada, desvenada y cortada en trozos
• • 2 cucharadas de aceite vegetal
• • Aceite vegetal para freír
• • Para el relleno
• • ½ libra de carne molida
• • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• SAL MACHACADO (BASTANTE)
• • 2 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
• • 1 cucharada de vinagre blanco
• • 1 cucharada de aceite vegetal
• • Sal y pimienta negra
• • Comino

Preparación

• Cocina la yuca hasta que esté blanda pero que no se deshaga. Aún tibia muélela y mezcla con dos cucharadas de aceite vegetal.
• Aparte, prepara el relleno sofriendo la cebolla y el pimentón durante un par de minutos, luego añade la carne y sofríe revolviendo.
  
  Cuando la carne esté a punto condimenta con comino, sal y pimienta.
• Forma bolitas con la yuca, abre un hueco en el centro de cada una y pon allí una cucharada de relleno, cierra y moldea con las manos dando forma de zépelin.
  
  Fríe en aceite hondo caliente durante tres minutos y deja reposar sobre papel absorbente.
• Sirve acompañando con suero costeño, guiso y ají.

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