Cinco ideas para cocinar con Corvina o similar

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Estas cinco ideas nos valen perfectamente para hacer con Corvina o para cocinar otro pescado blanco similar, saliéndonos un poco de las formas más habituales como rebozado, al horno, o en salsa. Y con las sobras, croquetas o albóndigas... Así que, vamos al lío: os cuento como fue la cosa, desde su origen en la pescadería.

El otro día tenían Corvinas, - frescas frescas -, en la pescadería y una de ellas me miraba diciendo,Futuro Bloguero... llévame a casa...y con sus ojitos fijos en mí, no me pude negar. Era una pieza de 2 kilos y pico, y le pedí al pescadero que me sacara las raspas, dejando limpios los dos lomos.

-¿Quiere usted la cabeza? -Por supuesto -contesté. -¿Y la espina? Sí claro, también.

Y al cabo de un rato, me marchaba a casa tan contento, con dos lomos enormes en un paquete, y las raspas y la cabeza en otro. A continuación cinco sugerencias, lo que preparé con ese estupendo ingrediente.

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Cortar los lomos en tajadas individuales. La receta es tan sencilla como colocar las tajadas con la piel hacia arriba, en nuestra sartén, a fuego fuerte. Un chorrete de ajopere (aprende a hacerlo aquí) y las dejamos tres minutos por cada lado.

No puede ser más sencillo, queda tierno de verdad, y está muy muy rico. Lo podéis ver emplatado en la foto de encabezamiento de la entrada.

Cortamos las tajadas y las colocamos con la piel abajo en una fuente de horno o rustidera. Las cubrimos con unas cucharadas de vinagreta (picando tomate, pimiento, cebolla, aceite y vinagre) y tapamos la vinagreta con un par de cucharadas de mayonesa sobre cada tajada de pescado.

Al horno fuerte 180º durante unos 5 minutos, hasta que la mayonesa forme una costra dorada. Queda jugosa de verdad, como podéis ver en el plato. (Basado en una receta de Sara)

Ponemos en el agua las especias (pimienta negra, verde y roja, dos clavos de olor y una hoja de laurel) Cuando empiece a hervir, cocinamos el pescado al vapor, durante unos 4-5 minutos según el grosor. Le damos una vuelta a los dos minutos. Cocemos aparte un huevo y dos o tres patatas pequeñas con su piel.

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Emplatar cubriendo el pescado con escamas de Sal y espolvorear de pimienta verde recién molida, con la guarnición de huevo duro y patata (pelada) y un cordón de AOVE para alegrar el plato.

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Cocemos en un litro y medio de agua, las raspas y la cabeza, la parte verde de un puerro bien limpia, dos zanahorias y un poco de cebolla. Lo ponemos a fuego lento. Retiramos la espuma e impurezas que soltará, sobre todo al principio, y lo dejamos durante 25 minutos. Al terminar, añadimos un par de pulgaradas de sal y colamos bien el caldo, pasándolo por un filtro de cafetera de goteo o por una estameña y ya lo podemos guardar en frascos para congelar. El sabor intenso de este pescado, elabora un caldo casero impresionante, que usaremos en arroces, o para cocinar una estupenda sopa de pescado, como la que publicaremos más adelante.

¿Y con las sobras y recortes? ¿Otra vez albóndigas o croquetas? Si os apetece variar, pensad que la corvina tiene una carne muy tersa y muy blanca y es ideal para preparar ceviche. Con los trozos más irregulares o recortes, que no nos resulten bonitos o no tengan el tamaño idóneo para usar como tajadas de pescado, podemos preparar un ceviche, cortando muy finito el pescado y curándolo en zumo de lima o de limón. En este enlace a la receta de ceviche de mero, podéis ver como se hace, (sustituid el mero por corvina) y ya tenemos la quinta idea.

A ver ahora quién se queda sin hacer platos de pescado. No va a ser siempre cocinarlo de la misma forma, ¿verdad? Espero que me contéis vuestras ideas con pescado. Sed felices,

Un saludo del Futuro Bloguero desde http://www.lazyblog.net