Colocar el disco de masa de hojaldre en un molde alto para tartas y reservar en la nevera. Picar la cebolla y el pimiento y pochar en una sartén con aceite de oliva. Procesar una lata de maíz con su jugo y reservar la otra.
Cuando haya pochado la cebolla y el pimiento, incorporar el maíz procesado y el entero. Salar. Rallar queso parmesano, la cantidad es a gusto, e incorporarlo a la mezcla anterior. Mezclar bien.
Disolver dos cucharadas colmadas de maizena en un vaso de leche, agregar y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar.
Incorporar las yemas al relleno y montar las claras a punto nieve e incorporarlas también. Colocar sobre la masa, espolvorear con queso rallado y colocar unos trocitos de mantequilla por encima. Cocinar en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.
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