Soufflé de jamón y queso parmesano

Ingredientes

• 3 cdas. de mantequilla.
• 3 cdas. de harina.
• 250 ml. de leche.
• 1/2 cdta. de sal.
• Una pizca de pimienta.
• 4 yemas de huevo.
• 6 claras huevo.
• 100 g de queso parmesano.
• 200 g de taquitos de jamón cocido.

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º. Con el procesador o la batidora, picamos el queso parmesano hasta dejarlo muy finito.
• En un cazo derretimos la mantequilla a fuego bajo y añadimos la harina y removemos mientras se cuece durante un 1 minuto aproximadamente. Salpimentamos y agregamos la leche. Dejamos que hierva otro minuto más o menos y retiramos del fuego.
• En un bol volcaremos la bechamel obtenida e incorporaremos las yemas de huevo una a una con un batidor de varillas. Cuando esten bien mezclados añadimos el parmesano picado y mezclamos de nuevo muy bien .
• Finalmente añadimos los taquitos de jamón. Con las varillas de la batidora o en el procesador del que dispongamos, montamos las claras con la 1/2 cdta. de sal a punto de nieve muy firme.Una vez que lo tengamos incorporamos poco a poco a la mezcla de yemas que habíamos preparado anteriormente. Lo haremos con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen las claras.
• Engrasamos el molde donde vamos a cocerlo e introducimos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

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