Mini quiches con cebolla caramelizada

Preparación

• Masa quebrada:
  Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa manejable que no se pegue a los dedos
  Estirarla hasta conseguir un grosor de unos 4 mm
  
  Cortarla con los propios moldes y colocarla en los mismos, sobre papel vegetal
  Hornear unos minutos para que la masa se cueza un poco (pinchar el fondo para que no suba)
• Relleno:
  Caramelizar la cebolla:
  Cortarla en rodajas finas y rehogarla 3-4 minutos. Añadir sal
  
  Dejarla a fuego suave hasta que esté blandita y casi transparente y entonces añadir el azúcar moreno.
  Remover hasta que ambos ingredientes se unan perfectamente. La cebolla empezará a pegarse al azúcar cuando éste comience a caramelizar
  
  En ese momento añadir un chorrito de vinagre ( yo utilicé el de Módena) y dejar reducir
• Batir en un cuenco grande los huevos con la nata y salpimentar
  Añadir el jamón y el queso cortados pequeñitos y remover todo bien
  
  Incorporar la cebolla caramelizada ( yo la piqué un poco antes de añadirla)
  Verter en cada molde llenando casi hasta el borde
  
  Hornear a 180ºC hasta que estén dorados