Leche frita "Cantabria"

Preparación

• Apartamos un vaso de leche. El resto la ponemos en una cazuela, a calentar a fuego medio. Añadimos la mitad del azúcar, el palo de canela y la piel del limón. Dejamos que se haga, desde que empiece a hervir, unos 10 minutos. Sacamos la piel del limón y el palo de canela y apagamos el fuego, pero dejamos en él la cazuela para que no se enfríe la leche.
• En otra cazuela ponemos la otra mitad de azúcar, la maizena y las yemas de huevo. A fuego medio, revolvemos bien y añadimos la leche que tenemos reservada en el vaso poco a poco y seguimos revolviendo. Cuando empiece a hervir añadimos la leche caliente que tenemos en el fuego, sin dejar de revolver, hasta que la crema espese. La coceremos dos minutos.
• En una fuente engrasada con mantequilla echamos la crema y dejamos que enfríe. Podemos hacerla el día antes de ir a prepararla. Cuando esté bien fría la cortamos en cuadrados. El tamaño a gusto de cada uno. Hacer los cuadrados pequeños.
• Ponemos aceite a calentar, en una sartén. Batimos dos huevos. Vamos pasando los cuadrados por harina y por el huevo batido y colocándolos en la sartén cuando el aceite esté caliente. Quedan mejor sino los doramos mucho. De las sartén los pasamos a un plato con papel absorbente para que suelten el aceite. Luego los colocamos en el plato o fuente donde los vayamos a presentar.
• En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glass y canela molida. Ahora está de moda regarla con orujo o cualquier otro licor con buena graduación y quemarlo. A mí me gusta así, sin licor ni nada. Las claras de los huevos las guardamos en un bote de cristal tapado, en la nevera. Ya las usaremos para otra receta.